Рыба относится к скоропортящимся продуктам. Она не должна храниться слишком долго. К ее хранению предъявляются как общие, так и особые требования. То же касается и соленой рыбы.
Сроки и правила хранения в холодильнике
Только свежая красная рыба может дать необходимый набор полезных микроэлементов, она обладает приятным вкусом, нежная и ароматная.
При покупке в магазине такого продукта в вакуумной упаковке стоит обратить внимание на срок изготовления, и даже это не всегда является гарантией того, что товар будет качественным, поскольку некоторые производители не соблюдают температурный режим, условия хранения, поэтому большинство хозяек сегодня предпочитают самостоятельно делать засолку.
Нужно знать, как правильно выбрать красную рыбу, чтобы потом она могла пролежать на хранении отведенный ей срок. Особенность лососевых в том, что в свежем виде этот продукт обладает приятным запахом, даже в сыром виде.
Не должно быть запаха тины или болота, поскольку рыба плавает в чистой воде или растет в искусственно созданных водоемах.
Качественный продукт отличает целая упаковка, на поверхности рыбы отсутствует слизь, мякоть плотная, и если надавить на нее пальцем, она вскоре вернет свою форму. У семги, если сделать разрез, должны быть отчетливо видны белые прожилки, у горбуши и кеты оттенок розовый и прожилки отсутствуют. Только такой продукт после засолки в домашних условиях доставит удовольствие и взрослым, и детям.
Если приобретается не филе, а целая красная рыба, то ее качество оценивается по чешуе. Она должна иметь легкий блеск серебристого оттенка. Наличие ржавых пятен и любое другое изменение оттенка свидетельствуют о том, что продукт испорчен, и такая, даже малосольная, рыба не принесет пользы и может стать причиной отравления.
У качественной замороженной свежей красной рыбы прозрачные глаза, производитель не должен срезать плавники. Обязательно нужно посмотреть на жабры, они должны быть яркого оттенка.
Хранить соленую красную рыбу можно не только в морозилке, но и в обычной камере холодильника. При этом важно правильно настроить температуру, выбрать контейнер. По мнению профессиональных поваров, худшим вариантом является пластиковая емкость, особенно, если она неновая, поскольку такая тара впитывает посторонние запахи и отдает их другим продуктам, которые впоследствии в ней хранятся.
Лучше всего выбрать стеклянную емкость или керамическую, подойдет также эмалированная тара и даже плотный полиэтиленовый пакет.
Существуют определенные правила хранения соленой красной рыбы в холодильнике, которые обязательно нужно соблюдать:
- лучше посолить продукт самостоятельно;
- перед укладкой рыбу промывают под холодной водой;
- куски рыбы вытирают насухо и по возможности обрабатывают рафинированным растительным маслом;
- продукт необходимо послойно уложить в емкость, сверху накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;
- хранить такую рыбу необходимо не на верхней полке холодильника, а на нижней.
Что касается чешуи, каждый сам для себя решает, стоит ли срезать с филе кожу или нет. Ее присутствие никак не сказывается на сроке хранения на кухне в холодильнике, скорее, это дело вкуса каждого.
Хранится соленая рыба в холодильнике не более 45 дней, при условии, что она находится в вакууме. Когда она находится в контейнере или полиэтиленовом пакете, употребить продукт необходимо в срок от недели до месяца, все зависит от степени посола.
Слабосоленая красная рыба обладает самым маленьким сроком, в течение которого она хранится. По правилам это только 2 дня. Если вы поставили продукт на стол, то при комнатной температуре он может сохранять свою пользу только в течение нескольких часов.
Самый большой срок хранения у вяленой красной рыбы. Если это слабый посол, то около 7 дней, если средней интенсивности, то до двух недель, при большом количестве соли срок увеличивается до 30 дней. Именно такие нормы утверждены СанПиНом.
Открытый продукт сухого посола, который держат в холодильнике, где выставляется температура от 1 до 4 С со знаком плюс, может сохраняться свежим не более 48 часов. Если рыба в масле, то срок хранения значительно увеличивается.
Это одна из причин, почему лучше сухой продукт правильно обработать растительными жирами, но использовать без запаха, а иначе можно перебить натуральный аромат рыбы. Масляную рыбу не стоит хранить в фольге, лучше положить ее в герметичный контейнер и убрать в холодильник, так она простоит больше времени.
В морозильнике
Размещение соленой рыбы в морозильной камере при температуре до -8 градусов позволяет продлить срок хранения до полутора месяцев. Если продукт упакован в вакуумные пакеты, а температурный режим настроен на -8 и ниже градусов, свежесть соленой рыбы сохраняется в течение полутора-двух месяцев.
Другие способы хранения рыбы
Альтернативный способ сохранения полезных и вкусовых свойств, а также свежести соленой рыбы предусматривает помещение продукта в тару с соляным раствором. Но даже в этом случае рекомендуется обеспечить пониженный уровень температуры в помещении, не превышающий 10-12 градусов. В подобной ситуации срок годности продукта не превышает 2-3 суток.
Сроки хранения красной соленой рыбы
Для засолки подойдет несколько видов красной рыбы: семга, форель, горбуша или нерка. Хранить соленую горбушу или другую красную рыбу следует следующим образом: сначала с продукта снимают шкурку.
Филе нарезают на кусочки средних размеров и плотно выкладывают в стеклянную банку. По желанию добавляют лавровый лист вместе с черным перцем. Все это полностью заливают растительным маслом и закрывают капроновой крышкой. Банку помещают в холодильник. Такой способ позволяет храниться продукции на протяжении 30 дней.
Можно еще самостоятельно взять свежую продукцию и подготовить рассол. Засоленную красную рыбу заворачивают в смоченную в уксус ткань и обматывают пищевой пленкой. В холодильнике таким способом можно хранить соленье до 10 дней.
Еще возможное хранение в рассоле, который выступает естественным стабилизатором и сохраняет вкусовые качества продукта на протяжении всего срока хранения.
В случае покупки вакуумной упаковки с фабричной засолкой сроки хранения указываются на продукте.
Кроме того, важно учитывать и придерживаться основных правил:
- Если продукция в магазине находилась в холодильном оборудовании, то дома в морозильную камеру ее помещать не стоит. Так как в этом случае возникает перепад температуры, качество мяса становится хуже.
- Если с первого раза не получилось использовать филе, то его заворачивают в пищевую пленку и прячут в холодильник. В таком виде оно может лежать еще пару суток.
Если же были нарушены условия хранения или есть сомнения относительно качества продукции, то его лучше всего выбросить. Не рекомендуют давать испорченное соленье и животным, так как оно опасно не только людям.
А если рыба малосольная
Слабый засол означает, что концентрация соли в рассоле, предназначенном для обработки, минимальна. Если подразумевают малосольность мокрого способа засолки, то он имеет свойство увеличиваться с каждым днем. То есть, если сегодня семга, помещенная в рассол, слабосоленая, то через 3-4 дня она будет уже среднесоленой, а затем станет рыбой сильного посола при условии сохранения в рассоле.
Преимуществом малосольной рыбы считают нежный вкус, сочность мяса и плотность волокон. Такого качества нельзя добиться при крепком просаливании каждого слоя. Поэтому многие хозяйки предпочитают готовить слабосоленую рыбу, а после этого тщательно следить за ее качеством и дополнительно обрабатывать при необходимости.
Малосольную рыбу можно хранить от 2 до 4 дней. Каждые сутки ее следует проверять на появление налета. Проверка включает осмотр каждого куска с обеих сторон. Чтобы сохранить качества, необходимо вовремя обработать продукт и применить методы, которые продлевают срок сбережения.
При соблюдении всех рекомендаций можно сохранить рыбопродукты в домашних условиях на протяжении длительного периода.
Полезные советы
Если вы купили свежий рыбный продукт, его потребуется немедленно охладить. Если покупка совершалась летом, то можно на полчаса поместить в морозилку.
Есть несколько советов, как дольше сохранить красную соленую рыбу свежей:
- если уберете шкуру, то мякоть будет сохранять свою пользу и аромат больше времени;
- некоторые хозяйки оборачивают контейнер с продуктом тканью, которую предварительно смачивают в соленой воде;
- чем меньше воздуха в контейнере и плотнее он закрыт, тем дольше будет храниться рыба;
- затормозить развитие вредоносных бактерий в соленом продукте помогают черный перец горошком, кусочки чеснока и листы лаврушки, именно эти специи моряки используют на кораблях, когда готовят слабосоленую рыбу;
- концентрированный солевой рассол, в который погружается рыба, сохраняет ее дольше свежей, однако стоит знать, что в этом случае лосось потеряет свой вкус, а перед употреблением продукта потребуется его хорошо промыть или даже вымочить.
Опытные повара не советуют к красной соленой рыбе применять длительные методы хранения, объясняя это тем, что в этом случае она уже не будет такой полезной и вкусной. Особенно это касается лосося.
Лучше всего хранить продукт в холодильнике не более двух дней, тогда удается насладиться его особенным вкусом. Обязательно используйте подсолнечное масло и герметичные контейнеры, но только не пластиковые.
Если нет никакого подходящего контейнера, идеально подойдет пергаментная бумага. Рыбу сначала смазывают растительным жиром, потом плотно оборачивают этим материалом. Укладывать кусочки нужно в один слой, не более. После сверток обматывают в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляют на заморозку.
Разделанная рыба может храниться в морозильной камере до 4 месяцев. Когда замораживается целая тушка, этот срок сокращается до 80 дней.
При разморозке продукта нельзя его нагревать, вкус будет испорчен. Если красная рыба выкладывается на стол при комнатной температуре, то пока внутренние слои разморозятся, в верхних начнется размножение болезнетворных бактерий. Только нижняя камера холодильника гарантирует безопасность. Если необходимо быстро поставить продукт на стол, тогда стоит нарезать его на ломтики и разложить на поднос, так он быстрее достигнет температуры охлажденки.
В размороженном виде красная рыба в холодильнике будет храниться меньше, чем засоленный продукт.
Как продлить срок хранения?
Лучшим способом продления срока хранения продукта является помещение его в холодильник. При этом рекомендуется замораживать до температуры -8 0C. Еще больше продлевает время хранения продукта его глубокая заморозка до -18 0C. При таком режиме рыбное филе может пролежать до полугода.
Ненадолго можно продлить время хранения просоленной рыбы, протерев ее растительным маслом. Также рекомендуется полностью поместить филе в масло. Оно замедляет порчу продукта и продлевает его годность еще на неделю при условии, если он будет храниться в холодильнике при 2-6 0C.
Еще больше продлевает срок годности рыбного филе помещение его в рассол. Чем выше в нем концентрация соли, тем дольше будет храниться. Лучше держать рыбу в рассоле, который налит в стеклянную банку. Ее можно поставить в холодильник и держать там на протяжении 30 дней.
Важно учитывать следующие условия, влияющие на длительность хранения:
- перед началом хранения филе нужно очистить и от чешуи, и от кожи;
- саму тару, в которой хранится продукт, сверху необходимо обложить тканью, пропитанной уксусом или раствором на основе соли;
- важно помещать рыбное филе только в зип-пакеты с откачанным воздухом, что будет препятствовать быстрому окислению и порче.
На длительность хранения засоленной рыбы влияют некоторые другие продукты и специи. Если положить к рыбному филе чесночные зубчики, то это предотвратит его быстрое обсеменение патогенными бактериями.
Такой же дезинфицирующий и консервирующий эффект оказывает лавровый лист. Можно также использовать перец горошком. Достаточно посыпать им просоленную рыбу, завернуть ее в фольгу и положить в холодильник на верхний отсек.
Заключение
В красной рыбе содержится в большом количестве омега-3, поэтому этот полезный продукт непременно должен присутствовать в рационе не только взрослого человека, но и ребенка. Если еще лет 10 назад этот продукт считали деликатесом, то сегодня он стал более доступен. Но при покупке соленой красной рыбы важно знать, как правильно ее хранить и каким сроком годности обладает тот или иной продукт.
