Правила хранения красной икры в домашних условиях: сколько хранится на развес и в банках

Красная икра — это популярный продукт, который многие подают к праздничному столу. Обычно ее приобретают заранее. Поэтому важно научиться правильно хранить этот деликатес, чтобы не испортить его.

Особенности хранения икры

Производители используют три типа герметичной упаковки: стеклянная, пластиковая и жестяная банка, которые допускают разные сроки хранения.

Часто деликатес продаётся в развесном виде в пластиковую тару. Срок годности у такой упаковки ограничен и зависит от метода приготовления деликатеса и условий хранения у продавца.

Красная икра хранится в холодильнике при +3-6 градусах. Срок годности, купленной на развес — до 5 дней, в промышленной упаковке — до 12 месяцев. Если развесную икру надо сохранить до Нового года, рекомендуем ее заморозить.

Преимущества и недостатки тары при покупке лососёвой икры:

Стекло:

• легко оценить форму и цвет икринок в таре;
• после открытия банки хранить икру можно три недели;
• высокая стоимость упаковки.

Пластик:

• экономичен для покупателя;
• имеет низкий срок хранения;
• продукт легко замораживается в морозильной камере.

Жесть:

• удобна при транспортировке;
• покупатель не видит качество продукта;
• употребить сразу после открытия;
• со временем появляется вкус металла.

Открывая упаковку большого объёма, при невозможности его сразу употребить в пищу, расфасуйте деликатес в небольшие стерилизованные банки, залейте для хранения оливковым маслом. И уберите в холодильник до употребления, на срок до 2-4 недель.

Способы хранения красной икры

Даже свежайшую икру можно испортить, если хранить ее на кухне неправильно. Сегодня покупателям предлагается традиционная консервированная икра в жестяных баночках, а также развесная продукция, расфасованная по пластиковым баночкам.

Если же продукт засаливают самостоятельно, чаще всего его хранят либо в стеклянных банках, либо просто замораживают.

В пластиковой банке

Решили купить развесную икру с запасом? Запомните, такую продукцию в пакетики не насыпают! Если продавец пытается так вам икринки отмерять, сразу отказывайтесь от приобретения. Раскладывать красную икру можно только в новые стерильные пластиковые емкости, которые после отвеса необходимого количества герметично закупориваются.

Ответственный продавец всегда отвешивает икру при покупателе.

Можно купить небольшие пластиковые баночки и хранить их в холодильнике при температуре минус 3-5 градусов до самого праздника. А можно приобрести большую емкость с икрой. Второй вариант, конечно, выгоднее. Но только если икра не съедается за один раз, а будет браться частями, надо первый раз выложить ее всю в чистую сухую тарелку. Пластиковую мисочку обмазать растительным маслом без запаха, отправить икру обратно, а сверху накрыть промасленной салфеткой. Сверху снова герметично закупорить крышкой.

В жестяной банке

Консервные баночки с икрой могут храниться не только в холодильнике. Помещенная в них продукция проходит дополнительную обработку, поэтому не так быстро портится, как другие варианты.

Перед покупкой внимательно изучите информацию на упаковке. В составе не должно быть консерванта Е239. Он запрещен, но в продаже может появиться сарая партия.

Закрытые консервы можно держать и при комнатной температуре. Главное, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. А вот после открытия икру надо сразу переложить в керамическую или стеклянную емкость, предварительно обдав их кипятком.

Если этого не сделать, и не использовать икру сразу, она начнет окисляться. Полностью испортится продукт в  этом случае за три дня, но и через 12 часов кушать его уже может быть опасно, хотя по вкусу отличаться икра от нормальной еще не будет.

В холодильнике

Как правило, сразу после покупки деликатес отправляют в холодильник. Чтобы продукт хранился как можно дольше, его располагают на средней полке рядом с задней стенкой. Не рекомендуется ставить емкость с соленой икрой на полках в дверце холодильника. Там температура постоянно меняется. Поэтому в данной части холодильника обычно хранят соусы и различные напитки.

Расфасованную в стеклянные или жестяные банки икру хранят в холодильнике, не распаковывая. Купленную на развес продукцию по правилам сразу же перекладывают в предварительно продезинфицированную емкость.

Обработать посуду можно следующими продуктами.

• Солевой раствор. Для его приготовления в литр воды добавляют 5-6 столовых ложек соли. После этого жидкость кипятят. Получившимся продуктом обдают баночки. Далее их необходимо просушить. После этого в емкость можно укладывать икринки.
• Растительное масло. Этот продукт также разогревают. Затем им смазывают емкость. Когда жидкость слегка остынет, в баночки закладывают икру. Сверху ее заливают остатками масла. Делают это для того, чтобы спасти продукт от негативного воздействия внешних факторов и продлить срок его годности.
• Пищевой спирт. Еще один хороший способ продезинфицировать банки — обработка их водкой или пищевым спиртом. Этот продукт убивает микробы и бактерии. Сразу после такой обработки баночки высушивают. После этого в них помещают деликатес. Единственный минус такой обработки — неприятный запах, который исходит от баночек.
• Горячий пар. Обработка горячим паром часто используется теми, кто увлекается консервацией. Дезинфицировать банки таким образом очень просто. Вымытую стеклянную емкость необходимо подержать над емкостью с кипящей водой в течение 5 минут. Удобнее всего делать это, используя специальную подставку, на которую и устанавливается банка. Обработанные горячим паром емкости отправляют на стол, застланный полотенцем или тканевой салфеткой. Когда банки остынут, в них можно помещать подготовленную заранее икру.
• Горячий воздух. При желании емкость для красной икры можно обработать горячим воздухом. Чаще всего посуду для этого помещают в духовой шкаф. Далее духовку включают и нагревают до 150 градусов. Там емкость оставляют на 6-7 минут. После этого посуду аккуратно вынимают из духовки и располагают на полотенце. Это нужно для того, чтобы со стенок банок стекли излишки воды. Вместо духовки для обработки емкости под икру можно использовать и микроволновую печь. Баночку для этого наполовину заполняют отфильтрованной водой, затем отправляют в микроволновку. Прибор сразу же включают на максимум. Стерилизуют посуду вплоть до испарения воды.

Открытую баночку с икрой в холодильнике не оставляют. Ее рекомендуется закрыть крышкой или накрыть пищевой пленкой и дополнительно обложить кубиками льда. Это позволит сохранить вкус продукции свежим. Хранится закуска в таком виде примерно 2-4 дня.

В морозилке

Для длительного хранения запасов лучше всего подходит морозилка. Там продукт может храниться в течение нескольких месяцев. Единственный минус этого метода заключается в том, что вкус размороженной еды будет не таким насыщенным. При этом ее все равно можно будет использовать для приготовления различных салатов и роллов.

При заморозке красной икры стоит придерживаться следующих правил.

• Перед отправкой в морозилку запасы распределяют по небольшим баночкам. Лучше всего использовать емкости из качественного пищевого пластика или стекла. Герметически закрывающиеся баночки изнутри покрывают тонким слоем растительного масла. Вместо этого также можно использовать специальные пищевые пакеты. Их можно купить в большинстве супермаркетов. В таких пакетах продукция занимает намного меньше места.
• Чтобы слабосоленая закуска в дальнейшем не превратилась в один большой кусок льда, перед отправкой в морозилку ее необходимо просушить. Некоторые хозяйки добавляют в тару небольшое количество глицерина. Благодаря этому замораживаемые икринки не слипаются.
• На упаковку или контейнер со своими запасами нужно наклеить стикер. Там обычно указывается, когда продукция была расфасована и отправлена в морозилку. Наличие такого стикера позволяет контролировать срок годности деликатеса.
• Если есть возможность, подготавливать икру к длительному хранению лучше всего в режиме шоковой заморозки. В этом случае вкус и качество продукции и после разморозки будут оставаться на высоте.
• Не стоит замораживать продукцию, которая расфасована в железные банки. Их достаточно просто поместить в холодильник. Там они простоят несколько месяцев подряд.

Стоит помнить, что красная икра может быть заморожена только один раз. Повторно замораживать и размораживать продукцию нельзя. В противном случае она превратится в безвкусную кашицу.

Размораживать красную икру нужно очень аккуратно. Не стоит отправлять ее в микроволновку или на водяную баню. Икру помещают в холодильник. Там ее оставляют на 5-6 часов. За это время икринки размораживаются, не теряя при этом своей целостности.

После этого из емкости удаляют излишки воды, а деликатес отправляется на тарелку. Размороженную икру важно съесть за 1-2 дня. По прошествии этого времени она испортится.

При комнатной температуре

Вне холодильника хранится только герметично закрытая емкость. Открытую икру рекомендуется употреблять свежей, не оставляя в теплом помещении. В закрытой банке продукция может храниться вне холодильника в течение 1-2 дней.

Икру, которая испортилась, употреблять в пищу не стоит. Определить это довольно просто. Такой продукт пахнет тухлой рыбой или прогорклым жиром. Кроме того, икринки покрываются слизистым налетом и темнеют.

Закрытая банка икры

Жестяная и стеклянная упаковка хранится в холодильнике при температуре 0 — +4 градуса, (это самая холодная полка) в течение 12 месяцев. Учитывайте, как хранилась упаковка в торговой точке. Если банка просто стояла на полке без охлаждения, откажитесь от покупки.

Свежесть и сколько будет храниться икра в пластиковой упаковке в холодильнике, зависит от факторов:

• условия хранения продавца;
• герметичность пластмассовой тары;
• количество и состав консервантов в продукте;
• дата расфасовки.

Открытая

После открытия ёмкость нужно держать под плотной крышкой в холодильнике. Доставать икру только чистым прибором. Эксперты рекомендуют употребить продукт в течение 72 часов после открытия банки.

• Стеклянная тара наиболее безопасна при хранении.
• Жесть непригодна для хранения. Необходимо сразу употребить или переложить деликатес в чистую стеклянную банку.
• Пластик нежелателен: при хранении ухудшаются вкусовые качества. Употребить икру рекомендуют в течение 48 часов.

Принципы правильного хранения красной икры, засоленной в домашних условиях

Способ хранения во многом зависит от способа засолки. Чем меньше времени занимает засолка икры, тем тщательнее ее после этого надо упаковывать (или быстрее съедать).

Хранение аналогично тому, что применяется для развесного продукта. Нужно стерилизовать подходящую посуду, заполнить красной икрой «под крышку» и поставить в холодильник. Кстати, если у вас солидная по объему заготовка, нелишне будет прикрепить к баночке или контейнеру наклейку с датой. Это будет напоминать о сроке годности.

Рекомендации по хранению

Вне зависимости от варианта хранения — складской или домашний — при выборе температурного режима нужно руководствоваться ГОСТом. Здесь указано, что допустимый для зернистой икры температурный режим хранения −4/-6 градусов.

Следовательно, в домашних условиях икра хранится только в холодильных камерах.

Соблюдая эти требования, икру можно сохранить до 1 года в зависимости от сорта и способа приготовления. Разумеется, упаковка при этом остаётся неповреждённой и герметичной. Иногда возникают ситуации, когда банка с икрой вскрыта, но продукт употребили в пищу не полностью.

В этом случае нужно помнить:

• при комнатной температуре икра не хранится больше 4-5 часов;
• держать открытую банку в холодильной камере допускается не более 7 дней.

При хранении икры в закрытой таре нужно избегать резких температурных перепадов: это ухудшает вкусовые свойства и сокращает срок годности.

Заключение

Красная икра – это праздничный продукт и дорогое удовольствие. И будет очень обидно, если из-за незнания правил хранения этот деликатес испортится. Предлагаем несколько советов, как хранить деликатес дома, чтобы качество купленной икры не пострадало, и праздник все-таки состоялся.