Профессия кондитера весьма популярна, почетна и интересна, ведь вы дарите людям праздник и сладкие моменты. Основное задание повара-кондитера – готовить красивые и вкусные торты, различные десерты. Однако это искусство требует особых умений, таланта и современного инвентаря. Хороший инструмент позволит ускорить работу, свести к минимуму возможные сложности и превратить свою профессию в настоящее удовольствие.
Перед началом кулинарной деятельности нужно обзавестись немалым количеством хорошего инвентаря. Вам обязательно пригодятся разного рода миски, насадки для взбивания и перемешивания, ложки, блюда, лопатки, скалки, коврики и еще много специализированного инструмента, с которым мы вас сейчас ознакомим.
Кондитерские ножи
Разнообразные кулинарные ножи и резаки отличаются по типу:
- Обычные широкие резаки нужны в основном для разрезания заготовок из теста на порционные куски, которые потом будут обрабатываться. Материалом для их изготовления служит специальный стальной сплав из нержавейки.
Дисковые ножи или круглые используются для теста, раскатанного до нужной толщины. По тонкому пласту прокатывают круглым ножом, разрезая его на нужное количество ровных и аккуратных кусочков. Лезвие такого ножа бывает прямым и волнистым. Есть также специальные валики, которые позволяют быстро разрезать тесто на много одинаковых полос.- Специальные фигурные ножи, использующиеся для придания тесту необычных и креативных форм.
Кондитерские шприцы
Для украшения тортов и капкейков кулинарами используются кондитерские шприцы. С их помощью можно создавать красивые узоры и декоративные элементы. Объемы таких шприцов варьируются от 0,2 до 2 литров.
Изготовлены они могут быть из пластика, нержавейки или силикона. Наиболее легкие и доступные из них пластиковые. Долговечностью отличаются изделия из нержавейки. Кроме того, они герметичные и позволяют работать с кремами разной густоты.
Свои преимущества имеют и силиконовые шприцы. Они позволяют контролировать количество крема, так как имеют прозрачное основание. Такие инструменты не впитывают запахи, что тоже является весомым достоинством.
Кондитерские мешки
Это также инвентарь для украшения десертов и тортов. С их помощью можно делать разнообразные цветы, рисунки и другой декор из крема, чтобы придать блюду оригинальный вид. Делят кондитерские мешки на одноразовые и многоразовые. Первые изготавливают из полиэтилена или бумаги, их выбрасывают сразу после использования.
Вторые изготавливаются из ткани – хлопка или винила. После использования такие мешки нужно хорошенько промыть и можно использовать повторно. Делая выбор в их пользу, обязательно стоит проверять качество выполнения швов, иначе в самый ответственный момент мешок может просто расползтись. Наиболее практичный вариант – это изделие с отталкивающим воду прорезиненным слоем и запаянными швами. Такие мешки дороже одноразовых.
Кондитерские насадки
За внешний вид декора отвечают насадки для кондитерского мешка или шприца. Именно от количества и формы отверстий в инвентаре зависит вид получившегося украшения. С их помощью кондитеры делают цветы, листочки, разнообразные узоры.
Они могут иметь наружное или внутреннее крепление, второй вариант более предпочтительный. Количество и разнообразие насадок велико, их насчитывается около 30 штук. Вы сможете подобрать те варианты, которые больше всего подходят для вашей работы. Как правило, декоративные насадки идут в комплекте с мешком или шприцом, но их можно докупать и отдельно.
Кондитерские скребки
Различные лопатки, шпатели и скребки необходимы для придания торту или другим десертам красивого внешнего вида. Они могут быть прямыми или с оригинальным фигурным краем. Используются скребки для выравнивания боков торта, равномерного распределения теста или кремов, а также для разглаживания мастики.
Представленный специализированный инструмент может изготавливаться из пластика или резины, встречаются варианты из нержавеющей стали.
Кисти кондитерские
Для смазывания изделий и формочек для выпечки маслом, покрытия их глазурью или шоколадом используются кондитерские кисти. Производят их из натуральных и синтетических материалов или силикона.
- Наиболее востребованный вариант – натуральные кисти, но они не позволяют работать с горячим (исключительно теплые и холодные поверхности). У них также натуральные деревянные ручки.
- Более жесткие синтетические кисточки, но они не предназначены для тонкой и высокоточной работы. Ручки у них могут быть не только деревянные, но и из пластика.
- Термоустойчивостью отличаются силиконовые кисточки и их можно применять даже на горячей выпечке. Преимуществом инвентаря является то, что материал не впитывает запахи, изделие просто нужно хорошо помыть и высушить.
Формы для выпечки
Впечатляет сегодня разнообразный выбор форм для выпечки. Они могут быть круглыми, прямоугольными с низкими и высокими бортами. Выделяются также маленькие формы для кексов или других десертов.
По материалу изготовления формы могут быть:
- Стеклянные – такие формочки считаются самыми безопасными для здоровья, но они довольно хрупкие и легко бьются при падении.
- Эмалированные – хорошая дорогая посуда, безопасная при условии качественного покрытия. Важно при покупке проверить равномерность нанесения покрытия.
- Силиконовые – эти формы наиболее популярные. Материал не боится даже очень высоких температур. Хорошая модель не имеет запаха и обозначена маркировкой.
- Алюминиевые – тоже довольно популярная посуда среди кондитеров. Основной ее плюс – это хорошая проводимость тепла. Формы имеют антипригарное покрытие, однако вести себя с ним стоит аккуратно, его легко повредить.
Наиболее удачный вариант – это раздвижная форма для выпечки. Она позволяет аккуратно достать выпечку, не повредив ее. Подобные формы также могут иметь антипригарное покрытие.
Коврики для выпечки
Не лишними на кухне кондитера будут силиконовые коврики для выпечки – это изделие, позволяющее избавиться от прилипания теста и готовых изделий к пергаменту во время выпекания. Также их можно использовать для раскатывания теста.
Кроме того, силиконовый коврик позволяет легче раскатать тесто до нужной толщины без особых усилий. Большинство ковриков имеет специальную разметку, что позволяет раскатать коржи нужного размера. За ними легко ухаживать, изделие легко моется и не впитывает посторонние ароматы.
Кондитерские кольца
Кондитерское или кулинарное кольцо – изделие, предназначенное для того чтобы выпекать ровные и аккуратные коржи для тортов и творожные десерты. Они помогут также в приготовлении фруктовых пирогов, разных пудингов и запеканок. Кольца могут быть цельными или разъемными. Профессиональные модели могут изготавливаться из качественной нержавейки. Они имеют разную высоту и диаметр, каждый кондитер сможет подобрать тот вариант, который ему необходим.
Также вам могут понадобиться и другие изделия: подносы, подставки, вырубки для печенья. Красивый и вкусный торт непременно нужно упаковать, для этого кондитеры используют картонные упаковки, коробки, которые украшают лентами. Все это нужно для вашей работы, чтобы доставлять клиенту максимум удовольствия, а себе удобство и облегчение.
Если вам необходимо купить качественный инструмент для работы, различный кондитерский инвентарь и другие необходимые вещи для кулинарии, вы можете обратиться в интернет-магазин Condishop. В магазине новичок найдет базовый набор тех инструментов, которые нужны первое время, а опытный кондитер сможет расширить свой профессиональный ассортимент.
