Съедобные семена шишек сосны содержат необходимые для организма питательные вещества. Они богаты аминокислотами, витаминами А и Е, углеводами. Кедровые орешки добавляют не только в разные блюда, а и в лекарственные препараты. Важно — соблюдать технику очищения и правильно хранить продукт. Иначе никакой пользы он не принесет. Как же быстро и правильно почистить кедровый орех? Об этом далее в статье.
Как чистить кедровые орехи в домашних условиях?
Из-за очень маленького размера плодов шишек существует риск повредить содержимое во время чистки. Внешняя ореховая оболочка поддается воздействию, но нужно действовать аккуратно. Собрать шишки в лесу — это только половина дела.
Многие используют старый, но опасный метод очищения в домашних условиях — чистят орехи зубами. Иногда после такого процесса приходится лечить поврежденную эмаль у стоматолога. Извлечь полезное ядро можно более эффективными и безопасными методами.
Вот краткая инструкция:
- Замочите плоды шишек минимум на 10 часов в холодной воде. Под влиянием воды скорлупа станет мягче, а после этого продукт можно будет легко очистить пальцами.
- Когда времени ждать нет, на помощь приходит кипяток. На 10-15 минут залейте кипятком орехи. Затем приступайте к удалению всего лишнего с ядра
- Просто работать и с замороженным продуктом. Орешки нужно поместить в пластиковый пакет, накрыть его доской или другим твердым предметом. Возьмите скалку и катайте ею по содержимому. Давить слишком сильно нельзя. После извлечения ядра нужно употребить сразу. Повторно замораживать их нельзя.
- Крупные плоды можно расколоть деревянным или металлическим молотком. Брать лучше небольшое орудие. Бить нужно аккуратно, чтобы не повредить ядро. Рекомендация — орех должен быть зафиксирован, чтобы скорлупа не разлеталась.
- Предварительное обжаривание орехов на сухой сковороде поможет быстрее извлечь содержимое. Можно прокалить их в духовке при температуре 120 градусов в течение 1,5-2 минут.
В помощь можно брать молоток, гаечный ключ, с помощью которого орех легко фиксируется на одном месте. Некоторые используют чеснокодавку или плоскогубцы.
Основные правила — сначала хорошо размягчить скорлупу, не переусердствовать с силой. Все описанные методы эффективны для домашнего использования.
При наличии трещин и повреждений на оболочке нужно попытаться раскрыть ее вручную. Использовать инструменты в таком случае не рекомендуется.
Замачивание орехов в холодной и горячей воде
В регионах, где добыча плодов кедровых шишек является одним из главных занятий, традиционно применяют метод проваривания. Чтобы размягчить шишку и достать плоды, их варят в течение получаса. В домашних условиях все проще, поскольку нужно почистить только ядро. Замачивание в воде делает скорлупу мягче. В результате доставать из нее ядро проще и быстрее.
Как правильно замачивать продукт:
- в холодной воде — можно использовать любую воду, даже из-под крана, но холодную, залить плоды на 7-8 часов, после слить ее и разложить орехи на бумажном полотенце;
- в горячей — размягчение скорлупы под воздействием высокой температуры происходит быстрее, поэтому полакомиться деликатесом можно будет уже через 5-10 минут.
Использовать способ с кипятком рекомендуют нечасто. Есть риск, что под воздействием высокой температуры продукт потеряет полезные свойства.
Какое оборудование используют для очистки орехов?
Сегодня для лущения кедровых орешков используют специальные инструменты и оборудование. Они позволяют сохранить его целым и вкусным. Самым популярным является калибровочно-дробильный аппарат. Их чистят от мусора и вылаживают сушиться. Далее — разделение по фракциям.
В дробильном бункере скорлупа разламывается и выводится отдельно. Вместе с ней удаляются и орехи, которые не очистились. Очищенные ядра моются и сушатся. Согласно пищевому ГОСТу продукт делят на высший и первый сорт. Еще одно требование по стандарту — влажность не выше 10%
